- 威海虾酱哪个牌子的好？
- 鱼露是什么东西？味道如何？
威海虾酱哪个牌子的好？
威海浦源虾酱最好。浦源食品在环翠区温泉镇，是中国最具规模,最有影响力的鱼露和鱼酿酱油生产企业，并成为鱼露国家标准起草执笔单位。秉承“服务大众、健康生活”的经营理念，浦源鱼露、鱼酿酱油系列产品按照天然提鲜、健康调味的产品宗旨，精选黄海优质鲜鱼，做出的虾酱，鱼露等深受欢迎
鱼露是什么东西？味道如何？
鱼露真没用过，济南不常见，也许有没注意过，不过吃广东肠粉的时候见做肠粉的师傅用的是鱼露。
肠粉味道比较清淡，那应该鱼露的味道也是比较清淡的，不像酱油有一种酱香味。我觉得鱼露有点像寿司酱油的味道，清淡色浅，淡淡的咸中又有点回甜。
鱼露也像酱油那样是用来调味和提鲜的，只不过不像酱油调出来的是浓油赤酱，鱼露调出来的是清新爽口的，就像一份肠粉那样。
生活方式不一样，也许广东那边也用鱼露呛炒青菜提鲜吧，如有不对请指正。
我是肉丝儿，一个会吃会做会养生的吃主儿，分享做饭，烘焙，养生食疗经验，欢迎关注我。
蔡澜曾经说过，“鱼露的那阵腥味不是***受得了，不过一旦喜之，则不可一日无此君......像越南菜，把鱼露从中取去，就不成菜了”。
鱼露，其实最早产自中国福建和广东潮汕等地，后来由华侨传到越南以及东南亚等国家，成了当地人必不可少的调味品。
只不过壹周君也要提醒，由于鱼露的制作工艺，决定了其含有多种亚硝胺类物质，有致癌性。
鱼露其实就是由小鱼小虾加盐发酵过后形成的鱼汁，带有咸鲜味，所以也称鱼酱油、虾油。只不过加工过程十分繁琐，食材首选要精挑细选，保证完全新鲜，然后需要装入大木桶内密封，再放在太阳底下暴晒，大木桶外还有一个倒流桶，用来接收流出来的鱼露原汁。
这个发酵过程要持续接近1年的时间，如果想要获取更为鲜美的滋味，有的甚至要达到2—3年才行。
比起传统豆制酱油的“鲜”，鱼露的“鲜”更为醇厚，在调和、平衡众味的过程中，也更为的游刃有余。
在上个世纪80年代，日本池袋有一场著名的“味鲜之争”，也就是鱼露与日式酱油的PK，最终获胜者是鱼露，它得到的评价是：妙不可言的“隐味”。
虽然在那个时候，抢滩日本的是越南鱼露，现如今全世界也大多将越南认为是鱼露的原产国，但低调的中国人自己清楚，《吕氏春秋·本味篇》中早已经有着关于鱼露的点点滴滴，只是我们低调而已！
说起来，越南菜最重要的灵魂就是那一碟鱼露配料了，壹周君第一次吃越南菜并没有太多感受，只到醮上那一小碟“腥腥臭臭”的鱼露之后，札肉沙律、越南春卷、牙车筷这些，突然变得妙趣横生起来！
鱼露在广东还是比较常见的调味品，我们都喜欢叫雨露酱油，是一种不可缺少又不会多用的调位料，我们广东的厨房和点心部门都会经常用到。
如图所示，鱼露的颜色和陈醋的颜色差不多，又比陈醋的颜色浅一点，用勺羹尝一尝会有点淡淡的咸味，又不会很明显的味道，主要用来提鲜用的，是用小鱼虾和蟹类等材料混合制作而成的，我们的点心师傅比较常用的，是在肠粉酱油和云吞面汤底上，还有一些酱料的调制都会用到。
肠粉酱油在煮制的时候，经过层层功序后就会加入适量的鱼露酱油，会让整个酱油变得特别鲜，味道很独特。
而一碗云吞面好不好吃，一个好的汤底起了很大的作用，熬制时间要很长，调味料也不能知用家里的油盐酱醋之类的，适当地加入鱼露会让整个云吞面更加鲜味，让你的云吞面更加受欢迎👏！这也是为什么你在家里做不了外面店里做的味道，了解了也许就不是什么秘密了，希望你也可以很好的利用这个美味的调味品。
鱼露是原始而传统的海鲜调味品。鱼露又名鱼酱油，是用海鱼自然发酵而成的。鱼露颜色呈琥珀色。味道醇厚，自然的鲜，发酵的香。
鱼露国内主要分布在北方的胶东半岛，其中威海为主。南方以福建，潮汕，广西为主。国外，韩国，泰国，越南以及东南亚为主。
原料方面:北方以鳀鱼为主。南方以巴浪鱼为主。
发酵时间上:北方需要两年的时间。南方一年。
鱼露的使用方法:
蘸食，炒菜，炖肉都可以。
目前国内规模最大品质最好的当属威海的浦源鱼露。
也叫虾油，北方人会觉得有点腥甚至讨厌的人会说有臭鱼烂虾的味道。不过吃惯了还别有一番风味，提鲜用的，有咸味。是闽菜和东南亚料理中常用的调味料之一，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。虾油原产自福建和广东潮汕等地，由早期侨民传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。现在除福建、潮汕、越南外，其他中南半岛国家亦有生产，特别是泰国产量最高。 鱼露闻起来有刺鼻酸臭味，当佐料食用则鲜美提味。
